Mýty a fámy o mražené zelenině

Čerstvá nebo mražená? Trend mražené zeleniny se dostává v moderní době stále více do popředí. Je mražení potravin šikovným pomocníkem v kuchyni, nebo zabijákem vitamínů a minerálů?

Mražená mrkev není polotovar!

Čerstvé rovná se dobré. Tato zakořeněná představa je naprosto přirozená. Spousta z nás stále vnímá mraženou zeleninu jako polotovar. Každopádně srovnávat mraženou mrkev s mraženou pizzou nebo jiným polotovarem je opravdu zcestné.

Je čerstvá zelenina opravdu čerstvá?

Většina druhů zeleniny, kterou najdeš v supermarketu se nepěstuje v České republice. Nejčastěji se k nám dováží ze Španělska, Itálie, nebo Maroka. Doba, kterou zelenina stráví na cestě z pole do tvé ledničky se pohybuje od dvou dnů do dvou týdnů, tudíž si asi umíš představit, co si musí zelenina po cestě zažít.
Nejvíce na vitamíny a minerální látky působí kyslík. Po 48 hodinách od sklizně klesne obsah vitaminu C až o polovinu a po sedmy dnech už zelenina neobsahuje vitamin C téměř žádný.
Dalším kamenem úrazu je sklizeň zeleniny. Některé druhy zeleniny do sebe dostávají nejvíce vitamínů a minerálů v posledních dnech zrání. Zemědělci je ale musí sklidit ještě před dozráním, aby „dozráli po cestě“ a do tvé lednice se nedostali jenom černé banány. Tím pádem je jasné, že příliš mnoho vitamínů nachytat nestihnou.

V čem je mražená zelenina lepší?

Neobsahuje konzervanty. Mražení je dostatečným konzervantem, tudíž se do ní žádné další látky nepřidávají. Na rozdíl od zeleniny čerstvé.
Zamrazuje se ihned po sklizni, tudíž je zde menší riziko šíření bakterií, plísní a všechny důležité vitamíny a minerální látky se v zelenině zakonzervují.
Další výhodou je určitě nižší cena a dostupnost. Určitě je dobré mít v mrazáku zásoby mražené zeleniny, pro snadnější vaření. Mražená zelenina ti vydrží a ty už se nebudeš muset dívat na unavenou rukolu a oschlý hrášek v ledničce, když se budeš snažit vymyslet něco dobrého k večeři.
Zelenina pro mražení se sklízí až po dozrání, tudíž má dostatek času do sebe „nasát“ dostatek vitamínů a minerálů než nazelenalý banán, který sem cestuje až z Nové Guineji, nebo rajče z Ameriky.

Jaká mražená zelenina je nejlepší?

Za mě jako nutričního terapeuta mohu doporučit mraženou zeleninu, která je sklízena v nejvyšším stádiu zrání a má tudíž nejvíce nutričních látek a zároveň se upravuje tzv. blanšírováním v páře. Je to proces, kdy se zelenina šetrným způsobem zbavuje nečistot, mikroorganismů a látek které by mohly zelenině ubírat její přirozené barvou, chuť a vzhled. Následně je šokově zamražena, čímž se uvnitř zachovávají vitamíny, minerály a další důležité živiny. Pro správný výběr stačí číst popisky a složení.